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Introduzione (PDF: 30 Kb) 
Chi sono i vegetariani?
Vegetariani si nasce o si diventa?
L’uomo, che animale è?
Un po’ di storia
Una, dieci, cento diete vegetariane
Perché si diventa vegetariani?
Diete vegetariane: salute e longevità?
Diete vegetariane a rischio: falso problema?
Diete vegetariane ed esercizio fisico:
Rischio carenze?
B12, la vitamina a rischio
Le proteine animali sono indispensabili?
Ferro
No al latte: osteoporosi?
No al pesce, e lo iodio?
Zinco
Lipidi, non solo calorie
La piramide vegetariana
Diete vegetariane e alimenti biologici
Cos’èl’agricoltura biologica?
I vegetariani mangiano biologico?
Il mercato del biologico
I prodotti vegetali biologici sono più nutrienti?
E quelli animali ?
Equo & solidale, ovvero come conciliare etica e guadagno
Gli alimenti utilizzati nelle diete vegetariane
La scelta vegetariana
Cereali
Legumi
Frutta fresca e verdura
Latte e derivati
Uova
Frutta secca
Semi
Oli e margarine
Dolcificanti
Bevande alcoliche
Integratori e complementi alimentari
La dieta dello sportivo vegetariano
Uno sportivo può essere vegetariano?
Energia
E la massa muscolare?
Proteine
Carboidrati
Sportivi da “lungo e lento”, attenti al ferro
Integratori nutrizionali
Conclusioni
Appendice 1
Livelli di assunzione giornalieri raccomandati
Di nutrienti per la popolazione italiana (larn)
Intervalli di sicurezza e adeguatezza giornalieri per alcuni sali minerali e vitamine
Appendice 2
Ministero della salute,
Circolare 30 novembre 2005, n. 3:
• linee guida sulla composizione, etichettatura e pubblicità dei prodotti dietetici per sportivi
• linee guida sui criteri di composizione e di etichettatura dei prodotti adattati ad un intenso sforzo muscolare, soprattutto per sportivi
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